Při použití v kombinaci s jinými sladidly není poměr stévie pevný a může se lišit v závislosti na scénáři aplikace, vlastnostech produktu a preferencích cílového publika. Zde je několik běžných kombinací a poměrů:
Stévie se jako přírodní sladidlo často používá v kombinaci s jinými sladidly. V kombinaci s erythritolem je poměr obvykle mezi 1:50-1:100, což lze použít pro bonbóny bez cukru, pečivo atd., které poskytují sladkost a zároveň snižují kalorie. V kombinaci s aspartamem je poměr přibližně mezi 1:{4}}:5, vhodný pro nápoje, žvýkačky a další produkty, které mohou vyvážit dobrou chuť a nízkokalorické požadavky.
- Scénář aplikace:
běžně používané v bonbónech bez cukru, pečivu a nápojích, jejichž cílem je simulovat chuť sacharózy a zároveň dát produktu méně kalorií.
- Doporučený poměr:
Poměr stévie k erythritolu je obvykle mezi 1:50-1:100. Například při výrobě tvrdého bonbonu bez cukru, pokud se použije 1 gram stévie, množství použitého erythritolu je přibližně 50-100 gramů. Tento poměr zajišťuje, že se produkt sladkostí blíží tradičním bonbonům z třtinového cukru, přičemž využívá vlastnosti erythritolu ke zlepšení textury bonbonu a zlepšení jeho chuti.
- Scénáře aplikace:
Běžně se vyskytuje v různých nápojích, žvýkačkách a mléčných výrobcích. Aspartam má vysokou sladkost a dobrou chuť, zatímco stévie má tu výhodu, že je přírodní a nízkokalorická. Kombinací těchto dvou lze vyrábět produkty s jedinečnou chutí, nízkým obsahem kalorií a splňující zdravotní potřeby spotřebitelů.
- Doporučený poměr:
Poměr stévie a aspartamu je zhruba mezi 1:2-1:5. Například při vývoji nápoje s nízkým obsahem cukru, pokud se přidá 1 gram stévie, množství použitého aspartamu bude regulováno na 2-5 gramů. Prostřednictvím takového proporcionálního míchání lze nejen plně využít výhody sladkosti aspartamu, ale také lze využít přirozené vlastnosti stévie k dosažení vyváženosti chuti a chuti nápoje, což odpovídá dvojí snaze spotřebitelů o zdraví a lahodnost.
Stéviea sacharóza
- Scénáře aplikace:
Široce se používá v různých tradičních potravinách a nápojích, jako je chléb, pečivo, sycené nápoje atd. Použití směsi stévie a sacharózy v těchto výrobcích nejen částečně zachovává bohatou chuť a chuť, kterou přináší sacharóza, ale také využívá vysoké sladkost a nízkokalorické vlastnosti stévie s cílem uspokojit poptávku spotřebitelů po sladkosti a zároveň snížit celkový obsah kalorií ve výrobku, aby se přizpůsobil moderním spotřebitelům ve snaze o zdravou výživu.
- Doporučený poměr:
Směšovací poměr stévie a sacharózy je obecně mezi 1:10-1:20. Například při výrobě tradičního ochuceného koláče, pokud bylo v receptu původně požadováno 100 gramů sacharózy, aby se zachovala chuť koláče a zároveň se snížily kalorie, lze množství sacharózy snížit na 80-90 gramů a poté Lze přidat 4-9 gramů stévie. Tato úprava proporcí může zachovat sladkost dortu v podstatě nezměněnou, přičemž využívá vlastnosti stévie ke snížení celkového obsahu kalorií v dortu, čímž uspokojí požadavky spotřebitelů na rovnováhu mezi zdravím a lahodností.
V praktických aplikacích potřebují výrobci potravin a nápojů provádět rozsáhlé experimenty, aby flexibilně upravili poměr stévie k ostatním sladidlům na základě faktorů, jako je očekávaná chuť, sladkost, nákladový rozpočet a chuťové preference cílové skupiny spotřebitelů, aby bylo dosaženo nejlepší účinek produktu.
Aplikace stévie v potravinách
Coca-Cola život
Coca Cola Company úspěšně dosáhla efektu snížení kalorií použitím stévie jako sladidla ve svém „Coca Cola Life“. Stévie vydrží v sycených nápojích typu cola 12 měsíců, což je mnohem delší doba než trvanlivost nízkoenergetických sycených nápojů na trhu a má vyváženou a jasnou chuť.
Sanpellegrino
Nestlé přidalo stévii do svého ovocného nápoje "Sanpellegrino", aby nahradilo nějaký bílý cukr, který může zlepšit chuť, zabránit shlukování, sedimentaci, čirou barvu, prodloužit trvanlivost a dosáhnout nízkého množství kalorií. Obvyklá dávka je 0.078-0,278 g/kg suroviny.
Máte zájem o sladidlo?
ZELENÉ JARO®má více než 23 let partnerských vztahů, odbornou způsobilost, inovace a služby, které všichni v GREEN SPRING®přináší našim zákazníkům každý den. Kontaktujte nás pro vaše nutraceutická a farmaceutická řešení: