Vše, co potřebujete vědět o glykosidu steviolu

• Jak sladkost je steviosid?

Sladkoststeviol glykosidyje 200-300krát vyšší než u sacharózy, s hořkou pachutí a trávovou příchutí.

• Kolik kalorií mají glykosidy stévie?

Výhřevnost je pouze 1/300 sacharózy.

• Jaká je bezpečnost glykosidů stévie?

Steviosid se nepodílí na metabolismu, neakumuluje se, má netoxické účinky a není teratogenní, mutagenní ani karcinogenní.

• Výhodyglykosidy stévie

1. Pure Natural: Získáno z čistě přírodní rostliny Stévie.
2. Vysoká sladkost: Jeho sladkost je 250-450krát vyšší než u sacharózy
3. Nízkokalorický: Obsah kalorií je pouze 1/300 obsahu kalorií bílého cukru.
4. Vysoká hospodárnost: Náklady na použití stévie jsou pouze třetinové oproti sacharóze.
5. Dobrá stabilita: tepelně odolný, odolný kyselinám, zásadám odolný a není náchylný k rozkladu.
6. Dobrá rozpustnost: snadno rozpustný v organických rozpouštědlech, jako je voda a ethanol.
7. Vysoká bezpečnost: Mezinárodní autoritativní organizace a farmakologické testy prokázaly, že nemá žádné toxické vedlejší účinky.
8. Dlouhá skladovatelnost: stabilní výkon, antibakteriální účinek, snadné skladování.

• Glykosidy stévie Hlavní použití

Při smíchání stévie se sacharózou nebo izomerizovaným cukrem lze zvýšit její sladkost a zlepšit chuť.

Může být použit v bonbonech, koláčích, nápojích, pevných nápojích, smažených svačinách, koření a kandovaném ovoci. Používejte v přiměřeném množství podle potřeby výroby.

• Rebaudiosidy

Rebaudiosidy jsou měřítkem čisté chuti ve stévii a skutečným měřítkem prémiové kvality. Ačkoli většina etiket zobrazuje stevioglykosidy (popsané níže), pouze u nejkvalitnějších produktů ze stévie jsou uvedeny jejich procenta Rebaudioside.

Úrovně Rebaudioside, rozdělené do kategorií A, B nebo C, odrážejí množství hořké pachuti, kterou zažijete. Kategorie A je nejméně hořká a tím vyššíReb-Aprocenta, tím méně hořký bude. Nejvyšší standardizace Reb-A dosažitelná jakýmkoli procesem je 98 %.

Na druhém konci stupnice, nanejvýš hořké, je Reb-C. Procesy využívající enzymy mohou produkovat pouze Reb-B nebo Reb-C a produkty stévie vyrobené prostřednictvím enzymatického procesu budou mít vždy hořkou pachuť.

Ne každý list stévie může produkovat stévii s vysokým obsahem Reb-A, takže začínáme tím, že si vybíráme odrůdu, kterou použijeme, a poté třídíme a získáváme pouze ty nejlepší z těchto listů.

Pro nejčistší chuť zvolte prášek stévie se standardizací Reb-A mezi 80 % a 98 % (většina na trhu je pod 65 %). Prášky stévie s vysokým procentem Reb-A budou nízké v kategoriích nižší kvality Reb-B a/nebo Reb-C. Naopak, produkt standardizovaný na pouhých 65 %, bude mít vysoké procento Reb-B/Reb-C 35 %, s výraznou a výraznou pachutí.