Extrakt ze stévieje přírodní sladidlo, složené převážně z glykosidů steviolu. Je široce používán v nápojích.
Z hlediska aplikace může nahradit tradiční cukry, jako je sacharóza a fruktóza pro zvýšení sladkosti. Vzhledem k extrémně nízkému obsahu kalorií je vhodné jej přidávat do nápojů s nízkým obsahem cukru nebo bez cukru, aby se splnily požadavky spotřebitelů na sladkosti a zároveň se snížil příjem kalorií. Kromě toho se vyznačuje vysokou sladkostí, obvykle 200-300krát sladší než sacharóza, takže k dosažení požadované sladkosti stačí jen malé množství přísady. Pokud jde o stabilitu, extrakt stévie je relativně stabilní za různých teplot a prostředí pH, což mu umožňuje zachovat si sladkost za různých podmínek zpracování a skladování nápojů.
1. Nápoj z čisté ovocné šťávy
Pomerančový džus
Pro nápoje z čistého pomerančového džusu, díky přirozenému obsahu cukru,extrakt ze stéviepoužívá se hlavně k přiměřenému zvýraznění sladkosti. Obecně je vhodnější přidat 0.04-0.08 gramů na 100 mililitrů. Toto přidané množství může zachovat původní chuť pomerančového džusu a zároveň učinit chuť jemnější a sladší. Protože nadměrné přidávání může maskovat ovocné aroma a přirozenou chuť pomerančového džusu samotného, takže chuť je nepřirozená.
Jablečný džus
Jablečná šťáva samotná má relativně vysokou sladkost a množství přidaného extraktu ze stévie lze regulovat na 0.03-0,06 gramů na 100 mililitrů. To může zlepšit sladkost a zároveň se vyhnout nadměrné sladkosti a zachovat čerstvou chuť jablečné šťávy. Navíc některé kyselé složky a další aromatické sloučeniny v jablečném džusu nebudou tímto přidaným množstvím výrazně ovlivněny, což může udržet celkovou chuťovou rovnováhu jablečné šťávy.
Hroznová šťáva
Sladkost hroznové šťávy se liší v důsledku faktorů, jako je odrůda hroznů. Pro běžné nápoje z hroznové šťávy je vhodnější přidat 0.05-0.09 gramů extraktu ze stévie na 100 mililitrů. Tato řada může zvýšit sladkost hroznové šťávy, učinit chuť intenzivnější a sladit se s ovocným aroma, kyselostí atd. v hroznové šťávě, aby se zlepšil celkový chuťový zážitek.
2. Složený nápoj z ovocné šťávy
Složená šťáva z jahod a borůvek
Tato směsná šťáva obsahuje sladkokyselou chuť jahod a bohaté ovocné aroma borůvek. Množství přidaného extraktu ze stévie se může pohybovat mezi 0.06-0,1 gramu na 100 mililitrů. Vzhledem k přítomnosti různých organických kyselin a chuťových složek ve směsné ovocné šťávě může toto přidané množství vyvážit kyselou a sladkou chuť šťávy a zároveň snížit problém s vysokým obsahem kalorií způsobený přidáním velkého množství sacharózy, což spotřebitelům umožňuje vychutnejte si bohaté ovocné aroma a zároveň pociťte odpovídající sladkost.
Šťáva z tropického ovoce (jako je mango, ananas, maracuja)
Tento typ složené šťávy má výraznou chuť a vysokou kyselost a sladkost. Vhodnější je přidání 0.07-0.11 gramů extraktu ze stévie na 100 mililitrů. Je možné upravit sladkost na úroveň, kterou spotřebitelé preferují, a zároveň zajistit plné zobrazení komplexní chuti tropického ovoce, zejména pro ty, kteří mají pocit, že tropické ovoce má vyšší přirozenou kyselost a doufají ve zvýšení sladkosti. Toto dodatečné množství může dobře uspokojit jejich potřeby.
3. Složený nápoj ze zeleninové ovocné šťávy (jako je mrkvová jablečná šťáva)
Tento nápoj obsahuje jak živiny ze zeleniny, tak sladkost ovoce. Přidání 0.04-0.07 gramůextrakt ze stéviena 100 mililitrů je vhodnější. Protože chuť zeleniny může mít určitý vliv na celkovou chuť, je k jejímu vyvážení potřeba vhodná sladkost. Toto přidané množství může dát nápoji určitou chutnost bez maskování zeleninové chuti, což spotřebitelům usnadňuje přijetí tohoto na živiny bohatého, ale relativně komplexního ochuceného nápoje.
Je třeba poznamenat, že optimální přidané množství se může lišit v závislosti na faktorech, jako je kvalita složek šťávy různých značek, techniky zpracování a chuťové preference spotřebitelů. V praktických aplikacích je třeba provést příslušné úpravy.
Jsme dodavatelem přírodních sladidel a poskytovatelem řešení pro redukci cukru. Můžeme poskytnout různé specifikace stévie, allulózového prášku a sirupu, erythritolu,Extrakt z plodů mnichů,Prášek D-manózy na biologické bázi, D-tagatóza atd.
Máte-li zájem o naše přírodní náhražky cukru, kontaktujte nás.sale@greenspringbio.com