Studie zjistily, že některé syntetické konzervační látky mají problémy s rakovinou, teratogenitou a otravou potravinami, jako je benzoát, které mohou způsobit otravu potravinami, dusitany a dusičnany, mohou způsobit karcinogenní nitrosaminy. Tato rizika se nevyskytují u přírodních konzervačních látek. Takže, jaké jsou naše přírodní konzervační látky?
Extrakt Forsythia
Extrakt Forsythia má inhibiční účinek na řadu grampozitivních a negativních bakterií a může účinně prodloužit trvanlivost potravin. Jeho antibakteriální složkou je především forsythia fenol. V Japonsku je výtažek Forsythia dlouhodobě používán jako přírodní konzervační látka. Široce používán při konzervování potravin.
Basilové listy Extrakt
Perillový listový destilát má širokospektrální antibakteriální účinek, hlavními aktivními složkami jsou perillaldehyd a citral a má zřetelnou inhibici na Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, Diphtheria bacilus, Bacillus anthracis, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus subtilis atd. V důsledku toho perilla listový olej má také významný inhibiční účinek na inokulované a přirozeně kontaminované plísňové kvasinky.
Česnek obsahuje alliin, garlicin a garlicin, mezi nimiž jsou hlavním antibakteriálním složením česneku garlicin a garlicin. Ten je 50% účinný proti bakteriím. Antibakteriální princip allicinu může být to, že atomy kyslíku v molekule se váží na cystein v bakteriích, takže nemohou být přeměněny na cystin, což ovlivňuje důležitou redoxní reakci v bakteriích. Cesnak proti různým koksům má plísně zřejmou inhibici a baktericidní účinky.
Pektin
Pektinové produkty rozkladu také mají antibakteriální účinek v kyselém prostředí, zejména kyselině polygalakturonové a kyselině galakturonové s průměrným stupněm polymerace 3 až 5. Antibakteriální vlastnost je ovlivněna pH a antibakteriální vlastnost je nižší než pH 6,0, pH je vysoké . > 6,0 nízká antibakteriální, obecně přidaná v potravinách od 0,1% do 0,3%, používá se hlavně v hamburgerech, nudlové polévce, krémových koláčích a kimchi.