Paprikový oleoresin (také známý jako paprikový extrakt) je v oleji rozpustný extrakt z plodů Capsicum Annum Linn nebo Capsicum Frutescens (indické červené chilli) a používá se především jako barvivo a/nebo aroma v potravinářských výrobcích. Skládá se z kapsaicinu, hlavní aromatické sloučeniny, která dodává štiplavost ve vyšších koncentracích, a kapsantinu a kapsorubinu, hlavních barviv (kromě jiných karotenoidů).

Existují dva typy oleoresinu z papriky, jeden je olejnatý extrakt z papriky a druhý je extrakt z papriky na vodní bázi. Papriková oleoresin je viskózní oranžovo-červená kapalina čisté chuti, stabilního výkonu, vysokého obsahu kořenitosti a lze ji dobře rozptýlit v oleji. Hojně se používá při dochucování různých kořeněných jídel nebo jako surovina v potravinářských továrnách.

Rozpustnost v oleji	Rozpustnost ve vodě

40000 CU-140 000 CU OS	60000 CU WS

Aplikace

Paprikový oleoresin je oblíbené přírodní barvivo používané v potravinářském a nápojovém průmyslu díky své jasně červené barvě a všestrannosti.

1.Masné a drůbeží výrobky: Paprikový oleoresin se široce používá v masném a drůbežím průmyslu, aby zajistil bohatou červenou barvu výrobkům, jako jsou klobásy, šunky a párky v rohlíku. Jeho tepelná stabilita z něj dělá ideální barvivo pro produkty, které se vaří nebo udí.

2.Svačiny: Papriková oleoresin se také používá při výrobě slaných pochutin, jako jsou bramborové lupínky, popcorn a ořechy. Často se kombinuje s jinými přírodními barvivy a vytváří jedinečné odstíny a tóny.

3.Omáčky a koření: Paprikový oleoresin je oblíbenou přísadou do omáček a koření, jako je barbecue omáčka, kečup a majonéza. Jeho barva a jemná chuť zvýrazňují vzhled a chuť těchto produktů.

4.Nápoje: Paprikový oleoresin se používá při výrobě některých nápojů, zejména těch s červeným nebo oranžovým odstínem, jako jsou ovocné šťávy, sportovní nápoje a alkoholické nápoje. Dá se použít i do čajových směsí, které jim dodají kořenitou chuť a červenou barvu.

Trendy a inovace

Paprikový oleoresin je všestranné a oblíbené přírodní barvivo, které se v potravinářském a nápojovém průmyslu používá již mnoho let. S rostoucí poptávkou spotřebitelů po přírodních a rostlinných produktech roste zájem o zkoumání nových aplikací a inovací v používání paprikové oleoresiny.

1.Rostlinné alternativy masa: Se vzestupem rostlinné stravy se používá paprikový oleoresin, který dává rostlinným alternativám masa realističtější barvu a vzhled. To je zvláště důležité pro náhražky masa, jako jsou hamburgery a klobásy, které musí napodobovat texturu a barvu skutečného masa, aby spotřebitele oslovily.

2.Produkty s čistým štítkem: Spotřebitelé stále více hledají produkty, které obsahují přírodní složky a neobsahují syntetické přísady. Paprikový oleoresin je přírodní barvivo, které odpovídá tomuto trendu a může být použito v široké řadě čistých produktů, jako jsou organické a přírodní potraviny.

3.Etnická kuchyně: Popularita etnické kuchyně, jako je indická, mexická a blízkovýchodní, vedla ke zvýšenému používání paprikového oleoresinu ve směsích koření, omáčkách a marinádách. Sytá červená barva a jemná chuť paprikového oleoresinu z něj dělají perfektní volbu pro tyto typy pokrmů.

4.Funkční potraviny: Paprikový oleoresin je bohatý na antioxidanty a protizánětlivé sloučeniny, u kterých bylo prokázáno, že mají potenciální zdravotní přínosy. V důsledku toho se používá při vývoji funkčních potravin, jako jsou energetické tyčinky a doplňky stravy.

5.Inovace obalů: Nový vývoj v technologii balení, jako jsou materiály blokující světlo a pohlcující kyslík, mohou pomoci prodloužit životnost produktů obsahujících toto barvivo. To umožňuje výrobcům používat barvivo v širším spektru produktů, jako jsou balené maso a hotová jídla.

Firemní výhoda