Jaký je rozdíl mezi rebaudiosidem A a rebaudiosidem M?

steviosidje druh glykosidické látky nacházející se v listech stévie a je také nejsladší částí stévie. Svou funkcí a chutí se nejvíce blíží cukru. Podle různých sladkých složek ji lze rozdělit na glykosid stévie A, glykosid stévie B, glykosid stévie C, glykosid stévie D, glykosid stévie E a glykosid stévie M. Obsah M glykosidu (tj. Reb M) a D glykosidu (Reb D) v listech je extrémně nízký, dokonce nižší než Reb A nebo jiné glykosidy.

Charakteristika rebaudiosidu A

Reb A, popřRebaudiosid A, je nejhojnější a nejznámější steviol-glykosid, ceněný pro svou intenzivní sladkost. Často se extrahuje a používá jako náhražka cukru v různých potravinách a nápojích. Reb A je velmi vyhledávaný pro své nulové kalorické vlastnosti, díky čemuž je atraktivní volbou pro ty, kteří chtějí snížit příjem cukru. Široce používaný Reb A je přibližně 250-300krát sladší než cukr.

Charakteristika rebaudiosidu M

Reb M, zkratka proRebaudioside M, je designový steviol glykosid nalezený ve stévii. Reb M nabízí čistou, nápadně cukrovou chuť bez hořké pachuti, která je někdy spojována s jinými glykosidy steviolu. To z něj činí žádoucí volbu pro výrobce, kteří chtějí vytvářet produkty s chutí podobnou cukru a zároveň snižující celkový obsah cukru. Je 225-250krát sladší než cukr.

Improve Taste – smíšené použití sladidel

Jako přírodní náhražka cukru s dlouhou historií používání poptávka po steviol-glykosidech stále roste, přičemž většina nových produktů se soustředí v Severní Americe, Asii a západní Evropě. Nápoje zůstávají hlavní kategorií pro uvolňování nových steviol-glykosidů. Kromě toho došlo k výraznému nárůstu produktů sportovní výživy, mléčných výrobků, snacků a bonbonů a postupně se zavádějí nové kategorie jako dezerty, zmrzlina a pečivo. Steviosid přitahuje velkou pozornost v potravinářském a nápojovém průmyslu díky své přirozené povaze a téměř nulové kalorické hodnotě, ale jeho hořkost a nepříjemná pachuť jsou hlavními překážkami jeho použití.

"Nikdy jsme nepřestali zkoumat problém po-hořkosti, který ho řeší"

Historie použití náhražek cukru je dlouhá a každý produkt má své vlastní vlastnosti. Kombinace různých sladidel zvýrazní chuť a vynahradí nedostatky.

• Steviosid+Erythritol

Jako vysoce intenzivní sladidlo mají glykosidy steviolu (hlavně Reb A a Reb B) relativně pomalý nástup sladkosti, výrazné zvýšení sladkosti a jsou náchylné k dlouhotrvající pachuti. erythritol může změnit časovou křivku sladkosti a eliminovat určité ochlazení.

• Steviosid+Allulóza+ Mogroside

Kombinace stévie rebaudiana, allulózy a glykosidu Mogroside grosvenorii je chuťově velmi podobná cukru. Je vhodný pro sycené i nesycené nápoje, pečivo, mražené dezerty, sirupy, žvýkačky a bonbóny. Může podporovat zlepšení vaznosti vody a funkce hnědnutí prostřednictvím Maillardovy reakce.

• Steviosid + Erythritol +Mogroside+Alulóza

Tato směs dává plné využití výhod každého sladidla a zároveň eliminuje jejich příslušné nevýhody. Například erythritol a allulóza mohou neutralizovat chuť steviosidu a mogrosidu; Allulóza může působit proti chladné chuti a endotermickým vlastnostem erythritolu, snižuje jeho krystalinitu a snižuje bod tuhnutí mražených potravin a účastní se Maillardovy reakce.