Extrakt ze stévie v práškuje náhražka cukru vyrobená z listů rostliny Stevia rebaudiana z Jižní Ameriky. Listy obsahují chemikálie zvané steviol-glykosidy, které mají vysoce koncentrovanou sladkou chuť.
Prášek extraktu stévie je asi 200 až 400krát sladší než stolní cukr a je to nenutriční sladidlo, což znamená, že neobsahuje žádné sacharidy, kalorie ani umělé přísady.
Charakteristika Steviosidu
Výrobci a dodavatelépřírodní sladidla!
Absorpce vlhkosti
Glykosidy stévie s čistotou nad 80 % jsou bílé krystaly nebo prášky s nízkou hygroskopicitou.
Rozpustnost
Snadno rozpustný ve vodě a etanolu, po smíchání se sacharózou, fruktózou, glukózou, maltózou atd. nejenže steviol-glykosid chutná čistěji, ale sladkost se dá i znásobit. Tento cukr má špatnou tepelnou odolnost a není snadno vystaven světlu. Je velmi stabilní v rozmezí pH 3-10 a snadno se skladuje.
Stabilita
Roztok má dobrou stabilitu a zůstává stabilní i při zahřívání v rozmezí pH běžných nápojů a potravin. Steviosid vykazoval malou změnu po skladování v roztoku organické kyseliny obsahující sacharózu po dobu šesti měsíců; Nerozkládá se v kyselém nebo alkalickém médiu, což může zabránit fermentaci, změně barvy a srážení; Může snížit viskozitu, inhibovat růst bakterií a prodloužit životnost produktu.
Sladkost
Steviosid má čistou a osvěžující sladkost s chutí podobnou bílému cukru, ale jeho sladkost je 150-300krát vyšší než u sacharózy. Sladkost extrahovaného čistého cukru Lepidi A je 450krát vyšší než u sacharózy a chuť je ještě lepší. Teplota rozpouštění stévie úzce souvisí s její sladkostí a chutí. Obecně má rozpouštění při nízké teplotě vysokou sladkost, zatímco rozpouštění při vysoké teplotě má za následek dobrou chuť, ale nízkou sladkost. Při smíchání s kyselinou citrónovou, jablečnou, vinnou, mléčnou, aminokyselinou atd. působí dezinfekčně a sterilizačně na pachuť steviosidu. Proto, když je smíchán s výše uvedenými látkami, může hrát roli korigující chuť a zlepšit sladkou kvalitu steviosidu.
Široké uplatnění extraktu stévie
Výrobci a dodavatelépřírodní sladidla!
Aplikace zsteviosidv Nápojích
Steviosid má vysokou sladkost a používá se jako náhrada 15 % -35 % sacharózy v osvěžujících nápojích a studených nápojích. Splňuje národní normy, aniž by byla ohrožena kvalita produktu. Zároveň může zlepšit chuť nápoje, dodat mu osvěžující a sladkou chuť a může změnit silnou sladkost cukru; Dosažené nízké zcukernatění nápojů; Výroba stejné odrůdy ovocné ochucené sody se stévií může snížit náklady o 20 až 30 % ve srovnání s použitím pouze sacharózy. Nízkosacharidový nápoj je vhodný pro pacienty s obezitou a diabetem, což je v souladu se směrem vývoje nápoje.
Aplikace steviosidu v konzervovaném ovoci, sušeném ovoci a konzervovaných potravinách
Cukernatost kandovaného ovoce, konzervovaného ovoce, ovocných koláčů, konzervovaného ovoce a dalších výrobků je asi 70 %. S vysokým výskytem obezity a cukrovky mezi moderními lidmi nejsou někteří lidé ochotni přijímat potraviny s vysokým obsahem cukru. Snížení obsahu cukru ve výše uvedených produktech pro dosažení nízkého cukru a nízké výhřevnosti má velký význam pro rozšíření trhu a uspokojení potřeb lidí. Vzhledem k vysoké sladkosti a nízké výhřevnosti steviol-glykosidů je možné při zpracování kandovaného ovoce, sušeného ovoce a dalších produktů nahradit 20 % až 30 % sacharózy steviol-glykosidy. Experiment také prokázal, že použití stéviových glykosidů místo 25% sacharózy ke zpracování sušeného ovoce, konzervovaného ovoce apod. nejenže nesnížilo kvalitu produktu a neovlivnila chuť, ale také si jej oblíbilo více spotřebitelů.
Aplikace steviosidu v pečivu
Steviosid má vysokou sladkost, takže jeho dávkování je nízké. Může se přidávat do koláčů, sušenek, chlebových výrobků pro rozvoj výživy, péče o zdraví a dalších potravin vhodných pro děti a seniory, zejména diabetiky a hypertenze. Důvodem, proč je tento typ potravin vhodný pro děti, je to, že dokáže chránit jejich zuby a předcházet zubnímu kazu.
Aplikace steviosidu v koření
Steviosid lze použít jako náhražku sacharózy v koření pro prodloužení trvanlivosti produktů a zvýraznění jejich chuti. Navíc nahrazení sacharózy steviol-glykosidy může kompenzovat některé nedostatky použití samotné sacharózy, zabránit reakcím hnědnutí a nezpůsobit fermentační žluknutí. Steviosid může také inhibovat nadměrnou slanost při použití při zpracování produktů mořených s vysokým obsahem soli.
Aplikace steviosidu v mléčných výrobcích
Bifidobacterium v lidském střevě má více fyziologických funkcí, včetně udržování střevní mikroflóry, posílení imunity hostitele, syntetizace vitamínů, inhibice růstu nádorových buněk a snížení produkce a akumulace škodlivých látek ve střevě. Výzkum ukázal, že glykosidy stévie mohou podporovat množení bifidobakterií a laktobacilů v lidském těle a zároveň inhibovat růst patogenních bakterií, jako jsou Escherichia coli a Salmonella. K výrobě funkčních mléčných výrobků lze proto do mléčných výrobků přidávat vhodné steviol-glykosidy.
Ve srovnání s tradiční sacharózousteviol glykosidymají významné výhody:
- Nízkokalorické
Steviosid neobsahuje téměř žádné kalorie, takže je velmi vhodný pro spotřebitele, kteří potřebují kontrolovat svou váhu a hladinu cukru v krvi.
- Přírodní zdroj
Jako rostlinný extrakt jsou glykosidy steviolu považovány za přírodní a bezpečné sladidlo v souladu s preferencemi moderních spotřebitelů pro přírodní složky potravin.
- Index hypoglykémie
steviosid nezpůsobuje kolísání hladiny glukózy v krvi a je zvláště šetrný k pacientům s cukrovkou.
- Dobrou chuť
Glykosidy stévie mají chuť podobnou sacharóze, ale mají také jedinečné chladivé a sladké vlastnosti.
- Dobrá stabilita
Za normálních podmínek zpracování potravin a nápojů mají glykosidy steviolu stabilní vlastnosti a také se snadno skladují a přepravují.
Může být široce používán v mléčných výrobcích, různých nápojích, cukrovinkách, pečení, čokoládě, zmrzlině, koření, želé, nafouknutých potravinách, míchaném víně, čajových výrobcích a dalších oblastech. Kromě toho může být také aplikován na vývoj funkčních potravin, zdravých potravin a potravin s nízkým GI.