Jaké je využití stévie v potravinářském průmyslu?

Jako přírodní cukr s dlouhou historií používání je poptávka posteviol glykosidystále roste, přičemž většina nových produktů se soustředí v Severní Americe, Asii a západní Evropě. Nápoje zůstávají hlavní kategorií pro uvolňování nových produktů steviol-glykosidů. Kromě toho zaznamenala výrazný růst také sportovní výživa, mléčné výrobky, svačiny a bonbony a postupně se zavádějí nové kategorie jako dezerty, zmrzlina a pečivo. Glykosidy steviolu přitahují velkou pozornost v potravinářském a nápojovém průmyslu díky svým přirozeným vlastnostem a téměř nulové kalorické hodnotě. Následná hořkost a nepříjemná pachuť jsou však velkou překážkou jejich aplikace. Abychom vyřešili problém pachuti, náš průzkum se nikdy nezastavil a konečně byl objeven glykosid steviolu RM.

Glykosidy stévie vynikají jako nová generace přírodních sladidel díky své chladivé a sladké chuti, vysoké bezpečnosti a dlouhodobému používání, které nezpůsobuje podráždění.

Jako sladidlo bez cukru se inulin nejenže nemetabolizuje jako cukr, ale také ho nepoužívají bakterie plaku k produkci cukrových kyselin, které mohou způsobit zubní kaz, což z něj činí užitečné sladidlo v zubní pastě. Glykosidy steviolu jsou snadno rozpustné ve vodě a stabilní v roztocích kyselin a solí. Rychle absorbuje vlhkost ze vzduchu a má rozpustnost přes 40 % při pokojové teplotě. Při použití v kombinaci s kyselinou citronovou mají glykosidy steviolu dobrou chuť. Jídlo nevytváří kalorie.

V dnešní době jsou díky silné stabilitě steviol-glykosidů velmi rozsáhlé oblasti jejich použití. Lze použít v potravinářském průmyslu, jako jsou cukrovinky, pečivo; V oblasti medicíny, jako je zdravá výživa a farmaceutické pomocné látky; V oblasti krmiv, jako je krmivo pro domácí zvířata; V každodenních chemických výrobcích, jako je zubní pasta.

Glykosidy steviolu lze při konzumaci použít jako zvýrazňovače chuti v potravinách nebo nealkoholických nápojích. Může být také smíchán s chloridem sacharózy, aspartamem a sacharinem pro zvýšení sladkosti. Glykosidy steviolu spolu s fruktózou, maltózou a sorbitolem lze použít k výrobě tvrdých cukrů. Glykosidy steviolu lze použít k výrobě žvýkaček nebo žvýkaček a také k výrobě různých příchutí fruktózy. Glykosidy steviolu lze také použít k výrobě koláčového prášku.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" téma zkoumání? Opakovaným experimentálním ověřováním se postupně objevil "kombinovaný box".

Glykosid steviolu + erythritol

Jako vysoce intenzivní sladidlo mají glykosidy steviolu (hlavně Reb A a Reb B) relativně pomalý nástup sladkosti, prudký nárůst sladkosti a jsou náchylné k vytváření dlouhotrvající pachuti.Erythritolmůže změnit časovou křivku sladkosti a eliminovat některé vlečné efekty.

Steviosid + alotóza + mogrosid

Kombinace stévie rebaudiana,alotózaa glykosid siraitia grosvenorii je chuťově velmi podobný cukru. Je vhodný pro sycené i nesycené nápoje, pečivo, mražené dezerty, sirupy, žvýkačky a bonbóny. Může podporovat zlepšení vázání vody a funkce hnědnutí prostřednictvím Maillardovy reakce.

Steviosid + erythritol + siraitin + alotóza

Tato směs dává plné využití výhod každého sladidla a zároveň eliminuje jejich příslušné nevýhody. Například erythritol a alotóza mohou neutralizovat chuť steviosidu a siraitinu; Alonóza může působit proti chladivé chuti a endotermickým vlastnostem erythritolu, snižovat jeho krystalinitu a snižovat bod tuhnutí mražených potravin a podílet se na Maillardově reakci.